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麻煩給我的愛人來(lái)一杯Mojito,色素不要太多
“麻煩給我的愛人來(lái)一杯Mojito
周杰倫新歌mojito，最好的青春就是20年后依然有Jay的陪伴。古巴哈瓦那街頭、老爺車、歡快的舞蹈，青春氣息滿滿，讓人忍不住想跟著音樂舞動(dòng)起來(lái)。提起古巴，大家肯定會(huì)想起兩款家喻戶曉的雞尾酒Mojito和Daiquiri。而關(guān)于雞尾酒的知識(shí)，大家了解多少呢？
你眼中的雞尾酒（OS：太美了?。?/span>
媽媽的擔(dān)心有必要嗎？答案是肯定的。雞尾酒中五彩斑斕的顏色正是因?yàn)樘砑恿巳斯ず铣缮氐木壒?，人工色素著色能力?qiáng)，要比天然色素穩(wěn)定，但其安全問(wèn)題一直備受關(guān)注。過(guò)量食用人工色素會(huì)表現(xiàn)出一定危害，即具毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性)。
采用超高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器( UPLC － DAD) 分析方法以及固相萃取技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)預(yù)調(diào)雞尾酒中14 種偶氮類色素、4 種三苯甲烷類色素、3 種氧雜蒽類色素以及萘酚黃S、中性紅、熒光紅共24 種水溶性合成色素的快速測(cè)定，填補(bǔ)了預(yù)調(diào)雞尾酒中色素檢測(cè)的空白，為其準(zhǔn)確、快速測(cè)定提供了技術(shù)支持。該技術(shù)根據(jù) GB 5009.35-2016《食品安全果酒標(biāo)準(zhǔn)食品中合成著色劑的測(cè)定》 測(cè)定雞尾酒中的檸檬黃、日落黃、胭脂 紅、亮藍(lán)、赤蘚紅，根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) SN/T 1743-2006《食品中的誘惑紅、酸性紅、 亮藍(lán)、日落黃的含量檢測(cè)高效液相色譜 法》測(cè)定雞尾酒中的誘惑紅。
實(shí)驗(yàn)儀器：超高效液相色譜儀，配二極管陣列檢測(cè)器。
色譜條件：Waters BEH C18( 2.1 mm × 50 mm，1.7 μm) ; 流動(dòng)相: A 為10 mmol /L 乙酸銨( pH 6.25），B 為甲醇－ 乙腈( 2：8，體積比)。
樣品處理：取15 mL 預(yù)調(diào)雞尾酒樣品于離心管中，8000 r/min 離心5 min，取上層清液10. 0 mL，40 ℃水浴氮吹10 min，以除去樣品中的乙醇。然后置于超聲水浴中超聲10 min，除去樣品中殘留的氣體。靜置10min 后，用水定容至10.0 mL，充分渦旋混勻，以氨水調(diào)至pH 6. 5。對(duì)經(jīng)上述處理的預(yù)調(diào)雞尾酒樣品進(jìn)行固相萃取，HLB 固相萃取小柱( 6mL/500 mg，Waters 公司)依次用5 mL 甲醇和5 mL 0. 1%( 體積分?jǐn)?shù)) 甲酸水活化，上樣，調(diào)節(jié)流速為1. 0 mL/min，用5 mL 甲醇－ 水( 15∶85，體積比) 進(jìn)行淋洗，棄去洗脫液，再分別用3 mL 甲醇和3 mL 氨化甲醇( 5%氨水，體積分?jǐn)?shù))進(jìn)行洗脫。45 ℃加熱氮吹至干，以1. 0 mL 水復(fù)溶，待測(cè)。
檢測(cè)器波長(zhǎng)的選擇：待測(cè)的偶氮類色素中，檸檬黃、橙黃Ⅱ等分別在420、490 nm 附近有最大吸收，其余紅色色素的最大吸收波長(zhǎng)均在520 nm 附近; 三苯甲烷類色素中，除結(jié)晶紫外，其余3 種色素的最大吸收波長(zhǎng)均在620 nm 附近; 氧雜蒽類色素的最大吸收波長(zhǎng)均在520 nm 附近，而萘酚黃S、中性紅、熒光紅的最大吸收波長(zhǎng)分別在430、460、490 nm 附近實(shí)驗(yàn)選擇在420、490、520、620 nm波長(zhǎng)下分別對(duì)色素進(jìn)行檢測(cè) 。在上述最佳條件下，16 min 內(nèi)即可實(shí)現(xiàn)對(duì)24 種水溶性合成色素的分離、檢測(cè)( 色譜圖如圖1) ，且所有色素的分離度均大于2。
色譜柱的選擇：在相同的流動(dòng)相條件下，作者考察了安捷倫Zorbax SB-C18( 4.6 mm×50 mm，1.8 μm) 、島津Shim-pack X-C18( 3.0 mm×75 mm，2.2 μm) 和Waters Acquity UPLC BEH C18( 2.1 mm×50 mm，1.7 μm) 3 種色譜柱在各自適宜的流速和洗脫梯度下對(duì)24 種色素的分離效果。結(jié)果顯示，采用安捷倫Zorbax SB－C18( 4.6 mm×50 mm，1.8 μm) 和島津Shim-pack XＲ-C18( 3.0 mm×75 mm，2.2 μm) 色譜柱時(shí)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)24 種色素的全部分離，且峰形差，響應(yīng)小( 圖2a、b) ; 而采用Waters Acquity UPLC BEH C18( 2.1 mm×50 mm，1.7 μm) 色譜柱時(shí)，24 種色素可完全分離，峰形對(duì)稱且響應(yīng)大( 圖2c) ，故選其作為分析柱。
高效液相色譜法分析色素種類多、重現(xiàn)性好、檢出限低等優(yōu)點(diǎn)已獲得一致認(rèn)同。我公司是Waters在華東區(qū)的合規(guī)代理商，歡迎來(lái)電咨詢。
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